吉林東北糯米廠家教您如何鑒別大米質(zhì)量
更新時(shí)間：：2021-12-01 08:05:11
東北糯米廠家教您如何鑒別大米質(zhì)量，一是檢驗(yàn)硬度，大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越高，反之蛋白質(zhì)含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑較大。
二是看其面色，正常的米應(yīng)是潔白透明，腹白色澤正常，米易變?yōu)辄S色，其主要原因是某些營養(yǎng)成分發(fā)生了化學(xué)變化。 三是檢查有無爆痕斷裂現(xiàn)象，由于加工條件的不同，米粒在干燥過程中出現(xiàn)冷熱不勻，因而內(nèi)外收縮失去平衡會(huì)產(chǎn)生爆痕甚至斷裂，導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值降低。 四是注意新陳，時(shí)久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀，灰粉越多，時(shí)間越長，當(dāng)然有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。
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